১ চিংড়ি ভর্তা
উপকরণঃ
ছোট চিংড়ি- ২৫০ গ্রাম,
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ,
কাঁচামরিচ ৭-৮ টি,
হলুদ গুড়া সামান্য,
আদা এক ইঞ্চি পরিমাণ,
সরিষার তেল স্বাদমতো,
লবণ স্বাদমতো।
প্রণালীঃ প্রথমে চিংড়ি বেছে ভালো করে ধুয়ে নিন। এখন একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে প্রথমে চিংড়ি, সামান্য হলুদ গুড়া ও লবণসহ কিছুক্ষণ ভেজে তাতে টুকরো করা রসুন, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ দিয়ে ভালো করে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে শিলপাটায় আদা সহ মিহি করে বেটে তৈরি করে নিন চিংড়িভর্তা।টাকি মাছ ভর্তা
টাকি মাছ নামটা শুনলেই ভর্তার কথা মনে পরে। খুব কম মানুষই আছে যারা টাকি মাছ রেঁধে খায়। আপনি দেখবেন বেশির ভাগ মানুষই টাকি মাছ ভর্তা আকারে খায়।
উপকরণঃ
টাকি মাছ- ২৫০ গ্রাম,
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ,
কাঁচামরিচ ৭-৮ টি,
হলুদ গুড়া সামান্য,
ধনেপাতা ১ মুঠো,
সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ,
লবণ স্বাদমতো।
প্রণালীঃ মাছ, হলুদ ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে বা ভেঁজে কাঁটা বেছে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল, পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচামরিচ দিয়ে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে এবার এতে সেদ্ধ বা ভাঁজা মাছ দিয়ে খুব ভালো করে মেখে আরেকটু সময় ভাজতে হবে। নামানোর কিছুক্ষণ আগে ধনেপাতা কুচি দিয়েই নামিয়ে নিন। এবার হাতে মেখে ভর্তা তৈরি করুন।
৩ কাচকি মাছ ভর্তা
উপকরণঃ
কাচকি মাছ এক কাপ,
পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিল চামচ,
রসুন কুচি ২ চা চামচ,
কাঁচামরিচ ৬ টি,
ধনেপাতা কুঁচি ১ টেবিল চামচ,
সরিষার তেল স্বাদমতো,
লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালীঃ কাচকি মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। কাচকি মাছ, পেঁয়াজ কুঁচি, রসুন কুঁচি, কাঁচামরিচ অল্প তেলে কড়াইতে হালকাভাবে ভাজুন। ভাজা হলে লবণ ও ধনেপাতা দিয়ে পাটায় বেটে ভর্তা তৈরি করুন।
২ শুঁটকি ভর্তা
উপকরণঃ
যে কোন শুঁটকি ছোট করে কাটা আধা কাপ,
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ,
কাঁচামরিচ ৭-৮ টি,
আদা এক ইঞ্চি পরিমাণ,
তেল স্বাদমতো,
লবণ স্বাদমতো।
প্রণালীঃ প্রথমে শুঁটকি ভালো করে ধুয়ে সিদ্ধ করে নিন। এখন একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে সিদ্ধ শুটকি, সামান্য হলুদ গুড়া, লবণ, রসুন, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ দিয়ে ভালো করে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে শিলপাটায় আদা সহ বেটে তৈরি করে নিন মজাদার শুটকি ভর্তা।
৪ রুই মাছের ভর্তা
উপকরণ ও পরিমাণ:
রুই মাছের টুকরা ২ পিস
পেঁয়াজ কুচি মাঝারি দেড়টা
শুকনা মরিচ ঝাল বুঝে
লবণ পরিমাণ মত
সরিষার তেল ৪/৫ চা চামচ (এই তেলে মাছ, পেঁয়াজ এবং মরিচ ভাঁজা না হলে আর একটু লাগবে)
ধনিয়া পাতার কুচি ৩/৪ টেবিল চামচ
প্রণালী:
সামান্য হলুদ গুড়া মিশিয়ে কম তেলে কম আঁচে মাছ ভেজে একটা পাত্রে রাখুন।
এবার পেঁয়াজ কুচি ও মরিচ ভেজে তুলে রাখুন।
মাছের কাঁটা বেছে নিতে হবে। এবার মাছসহ সব উপকরণ মাখান।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
5 ইলিশ মাছের ভর্তা
উপকরণ :
ইলিশ মাছের টুকরো ৩-৪টি,
পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,
ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ,
কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ,
শুকনো মরিচ ১টি,
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
লবণ স্বাদ অনুযায়ী,
সরিষা তেল ভাজার জন্য।
প্রস্তুত প্রণালি :
মাছের টুকরো ভালো করে ধুয়ে এতে মসলা ও লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছগুলো ভালো করে ভেজে নিন।
পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ কুচি মচমচে করে ভেজে নিন।
মাছ ঠাণ্ডা হলে কাঁটা বেছে নিন। এখন মাছের সঙ্গে ভাজা উপকরণগুলো ভালো করে হাত দিয়ে মাখিয়ে তৈরি করুন মজাদার ভর্তা।